抹茶專題|抹茶の知識:你需要知道的抹茶二三事

抹茶風氣在香港橫行多年,時至今日無論食品抑或飲品,都會發現抹茶的蹤影。即使並非哈日的朋友,都會跟隨潮流,情迷於抹茶的滋味。但是抹茶控的您又知道不知道,以下這些關於抹茶的二三事呢?     ▌「抹茶」不是「綠茶粉」 ▲ 左邊是抹茶;右邊是一般的綠茶粉。 抹茶的種植方式和製作工序,與其他茶葉不一樣,它是顆粒狀的翠綠色茶葉粉末。但是市面上也會有售賣用綠茶製作的茶葉粉末,而且兩者的價錢不同。如果對抹茶沒有很深的認識,確實很難分辨出「抹茶」和「綠茶粉」,或者一直以來都誤以為「抹茶」就是「綠茶粉」。 最簡單直接的方法,可以從我們平時較少留意的產品成份表了解,看看在包裝上英文版的成份表上是用「Matcha(抹茶)」,還是「Green Tea / Green Tea Powder(綠茶/綠茶粉)」標示,它有標示「100%純抹茶」是最好。 我們也可以從粉末的顏色區分「抹茶」和「綠茶粉」。栽培製成抹茶的茶樹,需要利用遮蔭方法,增加葉內的葉綠素,所以抹茶的顏色光澤翠綠。打理綠茶的茶樹並沒有用上遮蔭,綠茶粉相對地較為黃綠和灰綠。但無論是抹茶,還是綠茶,都含有豐富的抗氧化成份,同樣對健康有益。     ▌ 甚麼是遮蔭種植? ▲ 位於中國貴州的抹茶茶園。 用作製成抹茶的茶樹,與其他綠茶茶樹一樣,沒有任何遮擋下生長茶葉。直到每年的三月下旬,茶農會在茶樹上舖蓋一層,仍然可以透出陽光的黑網。接下來的二至三星期,會按照茶葉的生長變化,再慢慢把陽光遮掉。 漸漸失去陽光的茶樹,這段期間會不斷在葉上增加在前面提到的「葉綠素」含量,又會將原本使葉肉豐厚的養分,轉為放在樹枝的生長,來進行光合作用,茶葉因此變得薄嫩柔軟,葉面明顯深色油亮。 直到大概在四月中下旬,才會將茶樹解封,開始將新芽展開5至6葉,可以重見天日。直到來年的三月,才會再為茶樹遮蔭。 這種需要細心的培植方法,最重要是能夠有效降低帶出苦澀味的茶多酚,使為茶湯更滋味醇厚的茶氨酸增多。     ▌ 它的名字不是「抹茶」? ▲ 左邊是碾茶;右邊是抹茶。 現在大家都會很順口稱呼綠色粉末的茶為「抹茶」,不過在前面有解釋了綠茶都可以弄成粉狀。但就算是真正的「抹茶」,也只有在磨成粉後,才會稱「抹茶(Matcha)」,因此抹茶已經有粉狀的意思,我們不會再特別稱呼它為「抹茶粉」。當它還是一片片,沒有被研磨的時候,我們會叫做「碾茶(英:Tencha;日:てんちゃ)」。 製作碾茶也有別於其他茶葉,當經過蒸氣殺青之後,不會進行揉捻,改為送入碾茶爐烘乾,令茶葉本身的香味更明顯。經過多次的梗葉分隔之後,就會製成出片片的碾茶,等待研磨成抹茶。     ▌「抹茶」不是來自日本? 日本生產的茶不只是「抹茶」,還有「玉露」、「煎茶」、「玄米茶」等等。但是不得不承認「抹茶」已經成為代表日本的茶,講起「抹茶」聯想到日本,提到日本的茶也會想起「抹茶」。就算沒有很深入了解,但大家都會知道「茶」文化是來自中國,外國的大吉嶺、阿薩母等等的茶樹都是從中國帶出去,唯獨「抹茶」是例外嗎? 翻起文獻,茶文化起源於雲貴、四川一帶,在隋唐時代,茶文化才開始深受普羅大眾愛戴,來到宋朝更發展出極具特色的茶飲方法,人們把開水分批倒入茶末中攪拌,讓水和茶末混合變成乳狀茶液,宋人稱為「點茶」,類似於今時今日的「抹茶」。 您並沒有看錯,我也沒有搞錯,今天我們稱為「抹茶」的茶飲方法,正是當年宋朝人的「點茶」。中日兩國早在隋唐宋年間,已經有著深厚密切的交流,在南宋時期的日本僧人榮西大師兩次拜訪後,將漢傳佛法,連同茶種、茶粉和茶具一併帶入日本本土傳教,又教授日本僧人種茶、製茶和喝茶,讓不沾酒肉的僧人,多一款飲料。 後來榮西大師在晚年的時候,向本來沒有飲茶習慣的日本人,大推茶飲文化,仿效中國茶聖陸羽,撰寫《吃茶養生記》,抹茶才真正在日本發揚光大。而中國的茶文化在之後摒棄繁複的製茶、喝茶方法,改為現今的茶葉沖泡,發展出中、日兩個不同的茶飲方法。     ▌ 抹茶碾茶煉成記 古時中國人製作碾茶,的確用上石輛碾碎製成,所以才會稱為碾茶。 來到21世紀已經換成全自動化生產線,經過蒸氣殺青的新鮮茶青,快速吹乾之後被送入碾茶爐中,慢慢將茶葉烘出碾茶的獨特茶香。把茶葉從梗莖篩出後,再篩走黃葉,才會用來研磨出抹茶。     ▌ 沏茶竅門 沏茶的熱水溫度越低,抹茶越容易產生甜味,相反水溫越高越容易產生苦澀味。抹茶大可分為「薄茶」與「濃茶」兩種沏茶方式,用上不同沖泡方式,能夠品嚐出不同抹茶魅力。由於靜電等的影響,抹茶比較容易結塊,使用抹茶篩或濾茶網弄開結塊,如沒有也可用乾茶筅(抹茶刷)輕輕碾碎。 【薄茶】 。份量:2g 。水量:熱水70mL 。水溫:80℃ — ①熱水注入抹茶茶碗中,溫熱茶碗。如沒有抹茶茶碗,用普通小碗或小鉢都可。 ②在溫熱後的茶碗中放入抹茶2g(約2茶杓=約1茶匙)。此時要擦乾茶碗中的水分。 ③40mL80℃的熱水要慢慢注入,並用茶筅(抹茶刷)攪拌均勻。 —   【濃茶】 。份量:5g 。水量:熱水40mL 。水溫:80℃ — ①熱水注入抹茶茶碗中,溫熱茶碗。 ②在溫熱後的茶碗中放入抹茶5g(約4茶杓=約2茶匙)。此時要擦乾茶碗中的水分。 ③40ml80℃的熱水分數次,一點點邊倒入碗中邊輕柔攪拌。若覺濃稠可稍加熱水。 — 【冷抹茶】 。份量:2g 。水量:冷水70mL(少量熱水) 。水溫:冷水 — ①乾的抹茶茶碗中放入抹茶2g(約2茶杓=約1茶匙)。 ②注入少量的熱水,使茶粉和勻溶開,其後再加冷水均勻攪拌。 ③加入冰塊便可飲用。 —   ▌ 來自貴州高原的有機抹茶 ▲ 位於中國貴州的抹茶茶園。 在景色幽美的雲貴高原上,建起佔地14萬畝自家茶園的貴茶,盛產符合世界三大有機標準的綠茶和紅茶,堅決不使用除草劑和殺蟲水等化學物,維護園地和大自然的健康。貴茶的茶葉已經在香港不同銷售平台有,包括各大超市和深受港人歡迎的HKTVmall。 近年貴茶更引進日本傳統的製茶工藝和技術,讓經歷多年時間演變的「抹茶」,回到終年雲霧繚繞的茶故鄉,貴州。 現時貴茶有提供不同的團體組織批發訂購抹茶,如果想查詢更多,歡迎電郵至 info@emerail.com.hk 或 致電 (852)2711-3017 了解。  
2019-07-22

2019年7月專題|夏日冰涼花茶的事

小暑剛過的七月第二個星期,天氣持續時晴時雨,心情都會變得陰晴不定。有時上班上學,甚至假日出外遊玩,遇著酷熱的氣溫,令人焦躁不安之餘,更加容易中暑。想要消暑解渴,補充炎夏流失的水份,必然會選購冷凍飲料。 云云眾多消暑飲料當中,茶最能在夏天擔當重要的健康角色,特別是冷泡茶的出現,都能成為夏季熱門飲品之一。 只是坊間的冷泡茶大多都使用純茶葉沖泡,想冷泡茶多一點新意,女士們也想多一份仙氣。以下就為大家推介幾款,健康又不含香精的Emerail花茶,自己沖泡出適合的溫度和濃度。 / 01. 薄荷綠茶 Emerail Peppermint Green Tea / ► 介紹:綠茶有消暑降燥的功效,拼配帶有清新香氣的薄荷。 ► 成份:薄荷葉、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠:HK$39.9(原價 HK$65.9) 前往選購 > – / 02. 桂花洋甘菊綠茶 Emerail Osmanthus & Chamomile Green Tea / ► 介紹:清熱解毒,預防肝火,潤膚養顏,配上適合夏天的有機綠茶茶底。 ► 成份:桂花、洋甘菊、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠:凡選購任何茶品,即可以HK$10換購<5包裝桂花洋甘菊綠茶>(原價 HK$17.9)。 前往選購 > – / 03. 有機精選花茶禮盒 Emerail Herbal Tea Selection Gift Set / ► 介紹:精選9款花茶任您冷熱泡,又可以開心Share。 ► 優惠:HK$99(原價 HK$148) 前往選購 > – 冷泡FAQ Q:甚麼是冷泡茶 A:主要使用常溫凍水冷沖泡,再放置雪櫃冷藏4至8小時長時間浸泡,讓茶葉緩慢舒展,慢慢釋出內含物質的低溫萃取泡法。 Q:冷泡茶有甚麼比一般熱泡茶好? A:熱泡、冷泡都有各人所愛。冷泡方式適合炎熱天氣消暑作用,而長時間用4℃低溫冷藏的浸泡,可以令茶葉更有效釋出茶味的甘甜,將苦澀鎖住茶葉內,口感上比熱泡較為甘甜,更易於入口。 Q:睡前喝冷泡茶會睡不著嗎? A:低溫冷泡不單是苦澀的味道減少,也會有效降低茶葉內的咖啡因溶出,冷泡的茶湯的咖啡因含量相對較低。
2019-07-08

2019年6月專題|最夾端午粽的茶事

近日炎熱天氣來襲,為大地帶來大量雨水,但無阻我們迎接夏季的來臨,大肆慶祝「五月初五端午節」的高漲情緒。 說到「五月初五端午節」,必然離不開傳統文化習俗中的「粽子」。包上令人胃口大開的咸蛋黃、豬肉、紅豆等等的材料,也配上糯米代飯,美味可口的人間食品,甚至吃粽子代替正餐。 不過這些都是高熱量、高油膩的餡料,增加腸胃的負擔,糯米也不好消化。所以古人吃粽子的時候,會特意配上合適的好茶。 在林林總總多款茶中,特別揀選了三款最適合配搭香口的端午粽。   / 01. 紅寶石紅茶 Emerail Black Tea / ► 功效:完全發酵的紅茶,含有茶多酚氧化物,促進腸胃消化,有效降脂解膩。 ► 優惠:尊品或珍品紅茶 加$38 獲精美禮盒及茶隔杯套裝(1套) 立即選購 >   / 02. 綠寶石明前春茶 Emerail Pre-ming Green Tea / ► 功效:不經發酵的綠茶,能夠清熱降火、解油祛膩。初暖的明前採摘,春茶產量稀少,鮮嫩上等芽葉,茶湯甘醇,尤其適合夏季天氣。 ► 優惠:$508 / 2盒(原價 $348 / 1罐),優惠截至6月30日。 立即選購 >   / 03. 桂花洋甘菊綠茶 Emerail Osmanthus & Chamomile Green Tea / ► 功效:清熱解毒,預防肝火,潤膚養顏,配上適合夏天的有機綠茶茶底。 ► 成份:桂花、洋甘菊、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠:$80 / 2罐(原價 $65.9 / 1罐) 立即選購 >   茶葉用熱水沖泡能夠暖胃暖身,效果固然比較好,不過夏日炎炎的天氣,熱茶很難入口。冷泡製法可以減少泡出單寧酸的苦澀,和減少釋出茶葉內的咖啡因,睡前喝杯冷泡茶更有助睡眠。接下來教大家如何快速泡製冷泡茶: 建議用量:每包茶葉用200毫升水沖泡; 建議水溫:紅茶使用90℃-95℃;綠茶使用80℃-90℃; 茶葉倒進水瓶裡,再倒進50毫升熱水,先將茶味泡出。 然後再倒入150毫升的室溫水。 放置雪櫃冷藏約4至6小時後即可飲用。  
2019-06-05