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宋代點茶圖

抹 茶 歷 史

「抹茶」已經成為代表日本的茶,但其實抹茶源於中國隋朝,至今已有一千多年歷史。唐宋年間「點茶」文化興盛,隨後抹茶被帶到日本,仿效中國茶聖陸羽,把抹茶發揚光大。 抹茶在日本長期以來一直是一種商務飲料,「茶道」作為一種社會文化,又作為一個受歡迎的食品,現在是重新發現其價值的時候了。

抹 茶 定 義

目前,抹茶並無國際標準,僅由行業組織自願定義,只有一個廣為業界接受的標準。不同品種、不同遮光的程度和時間,都會影響抹茶的品質。

可惜市面流通著很多不是純抹茶的產品,我們希望客戶及喝抹茶的人能享受到真正的抹茶。不僅是為品鑑而製作昂貴的抹茶,也不是大規模生產廉價抹茶,我們希望以合理的價格向每個人提供最佳的品質、更美味的抹茶。

抹茶與碾茶

抹茶的原料葉稱為「碾茶」。從茶樹上採摘後經蒸煮和乾燥,切成小塊平整的葉片。碾茶研磨後便成抹茶,可指抹茶茶粉或抹茶茶湯。

抹茶與綠茶粉

抹茶與綠茶粉或粉茶存在本質上的差別。抹茶是採用覆下栽培的上等茶葉研磨而成,綠茶粉或粉茶則指壓碎的茶葉,多半使用次等的茶葉或殘料,還有透過冷凍乾燥製成的即溶茶。常見的有日本餐廳/壽司店的附餐茶粉,一般使用綠茶粉並不是抹茶。 抹茶有更多的茶胺酸等成份,所以沒有一般綠茶的副作用,更健康。抹茶是整片茶葉用石臼研磨的細粉,有整片茶葉的營養成份,更容易吸收。

如何分辨

產品成份表: 包裝上英文版的成份表上是用「Matcha(抹茶)」,還是「Green Tea / Green Tea Powder(綠茶/綠茶粉)」標示,它有標示「100%純抹茶」是最好。

 

顏色: 以遮蔭栽培的抹茶葉綠素多,顏色光澤翠綠。綠茶的茶樹沒有遮蔭,顏色相對地較為黃綠和灰綠。

 

不溶於水: 抹茶是整片茶葉研磨的,所以靜置一段時間會發現有沉澱現象 

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